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L’oenologie se définit comme la « science qui a pour objet l’étude et la connaissance du vin ». Elle s’applique de la culture de la vigne, jusqu’à l’élaboration du vin, en passant par son élevage et son conditionnement. Elle peut également désigner tout ce qui a trait avec la dégustation du vin.
En effet, il n’est pas rare de se demander quel vin choisir, comment distinguer un vin qualitatif d’un vin plus bas de gamme, ou encore comme accorder vin et mets. C’est ce à quoi sert l’oenologie par extension.
Parmi les différents vins, vous pourrez retrouver :
Ceux-ci peuvent être à la fois doux, corsé, fruité voire parfois puissant.
Parmi les termes les plus utilisés en oenologie, vous pourrez retrouver les suivants.
Le cépage est le nom donné à une variété de vigne. Chaque cépage a ses propres spécificités, qui donnent par la suite leur identité au vin. On peut donc distinguer les cépages blancs et les cépages rouges par exemple. Le cep lui désigne le pied de la vigne.
Le terroir définit les conditions du sol et du climat, dans lequel la vigne a évolué. En effet, un sol calcaire, sableux, ou encore argileux, ne donnera pas la même puissance de saveurs à la vigne.
La vinification est déterminée par les différentes étapes du traitement de la vendange des vignes jusqu’à le pressurage de celles-ci, représentant l’extraction du jus, ainsi que l’obtention du vin.
Le chai est le lieu dans lequel la vinification et le vieillissement du vin a lieu. Il doit être à la fois sombre et présenter un taux d’humidité et une température stables.
La robe désigne la couleur du vin ainsi que toutes ses nuances.
Les tannins sont des substances qui sont naturellement contenus dans la peau du raisin, dans ses pépins, mais également dans le bois des barriques contenant à terme le vin.
La viticulture se compose du travail de la vigne, sa culture, et le sol dans lequel celle-ci est plantée.
Blogueuse culinaire originaire de Rouen et à moitié adoptée par Paris, je vous fais découvrir les recettes que je teste, souvent simples et très rapides à réaliser, ainsi que mes derniers coups de cœur ! Partisane du « on » et non du « je ».
Les mots d’ordre de ce blog de cuisine sont gourmandise, plaisir et découverte. Pour me contacter, c’est par ici : contact@otodoke.fr !
